Химия у нас дома.

Как сохранить продукты свежими (Часть 3).

Консервированные продукты, варенья, соленья, уксус

Низкая температура (до 0 градусов) благоприятна для хранения консервов, но нельзя допускать замерзания плодов и ягод. При низкой температуре варенье, джемы, повидло засахариваются, у компотов значительно ухудшается вкус.

При длительном хранении компотов и варений плодовые косточки выделяют вредные вещества, поэтому компоты из ягод и фруктов с косточками не рекомендуется хранить более 1,5 года, варенье — больше 2,5 года.

Варенье не засахарится, если во время варки добавить в него немного лимонного сока.

Банки с засахаренным вареньем, не вскрывая, ставят в кастрюлю, наливают в нее теплую воду и доводят до кипения, сахар растворится в сиропе.

Чтобы рассол в огурцах не был мутным, не плесневел, надо засыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена. Плесень не появится, и рассол все время будет прозрачным и вкусным.

Нельзя допускать, чтобы соленые огурцы промерзли - они быстро испортятся.

Если на банках с консервированными мареновыми помидорами, томатом-пастой вздулись крышки, переложите содержимое в кастрюлю, хорошо проварите, добавьте соль (10 процентов к массе продукта), переложите в чистые банки и снова закупорьте.

Мёд

Пчелиный мед при правильном хранении сохраняются долго, так как обладает обеззараживающими свойствами. Хранить мед нужно в стеклянной посуде или в бочонках из липы, тополя, осины, ольхи при температуре 5-10 градусов в сухом, хорошо проветриваемом помещении, в котором не должно быть сильно пахнущих продуктов. мед

Мед гигроскопичен и в условиях высокой влажности при температуре 11-19 градусов может закиснуть.

Засахаренный мед можно превратить в жидкий, поместив сосуд с медом в горячую, но не выше 60 градусов, воду. Следует иметь в виду, что мед теряет многие ценные свойства при 40 градусах тепла, поэтому опускать его в горячий чай нецелесообразно.

Если при хранении меда образовались два слоя — снизу засахаренный, а сверху жидкий, — значит, мед незрелый, с повышенной влажностью и непригоден для длительного хранения.

В посуде с медом нельзя оставлять нож или вилку, так как металл при длительном контакте с медом разрушает содержащиеся в нем кислоты.

Чай, сахар, черный перец, крупа, мука, соль

Чай желательно хранить в жестяных банках или стеклянных сосудах с притерной крышкой. Чай гигроскопичен, поэтому его надо держать подальше от продуктов с сильным запахом.

Открыв пачку или пакет с чаем, сразу пересыпьте его в хорошо закрывающуюся посуду.

Сахар следует держать в стеклянных или жестяных банках, подальше от мыла и табака.

Черный перец горошком следует хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.

Крупы, муку рекомендуется держать в стеклянных или жестяных банках, подальше от мыла и табака.

Очень долго хранить при комнатной температуре нельзя, так как содержащиеся в ней жиры начинают горчить, вкус ухудшается, питательные качества снижаются.

Если в шкафу, где хранится мука, появилась сырость, положите на полки несколько лавровых листьев — они впитывают влагу в себя.

Чтобы соль осталась сухой, положите в солонку 2-3 рисовых зернышка — они поглощают влагу.

Дрожжи

Дрожжи сохраняются замороженными в морозильной камере. Перед употреблением их погружают в подогретое масло.

Дрожжи дольше сохранятся, если положить их в мелкую соль.

Свежие дрожжи, залитые подсолнечным маслом, сохраняются дольше.

Горчица

Горчицу хранят при температуре 10 градусов.

Засохшую горчицу можно освежить добавлением уксуса, растительного масла и щепотки сахара.

Хлеб и пироги

Не кладите купленный хлеб в хлебницу, пока он не остынет.

Сохранить хлеб свежим в течение 4-5 суток можно, если положить его в полиэтиленовый мешочек, в котором сделаны несколько проколов.

Не храните вместе белый и черный хлеб — от этого вкус белого хлеба ухудшается.

Черствый хлеб и выпечку можно освежить, завернув в фольгу и поместив ненадолго в духовку.

Чтобы засохший хлеб стал мягким, подержите его несколько минут на пару.

Статья основана на материале из книги "Секреты домашенего хозяйства. Универсальный справочник", авторы Б.В.Берков, Г.И. Беркова, ИЗДАТЕЛЬСТВО „Урал LTD", МОСКВА 1972.

<< | < | 1 | 2 | 3 |

Другие статьи о химии в еде >>